賓館和飯店風險分析

賓館和飯店風險分析

一、關于賓館和飯店

賓館和飯店是專供國內外賓客和旅游者住宿、就餐、休息、舉行宴會等活動的場所，根據不同需要可分為以下幾大類型：

1．綜合性賓館和飯店（四星級以上）：除提供住宿及就餐外，還設有咖啡廳、酒廊、報刊柜、禮品店、美容院、健身室、洗衣服務、泊車服務、大小宴會廳、商務中心等；

2．小型賓館和飯店（三星級以下賓館）：這類型提供的服務比綜合性的賓館和飯店少；

3．旅館和招待所：僅提供住宿；

4．公寓式賓館和飯店：跟一般賓館一樣提供管房服務，但這類賓館提供煮食設施，客人可在房間內煮食；

5．渡假性賓館和飯店：這類賓館一般受季節性影響較大，除可提供與綜合性賓館和飯店一樣的服務外，還可提供不同類型的活動場地，如高爾夫球場、健身室、泳池、水上樂園、夜總會、賭場等；

6．大型會議展覽賓館：這類型賓館的房間總數一般在四百間以上，主要供大型展覽及會議活動之用。一般由接待處、客房、廚房、餐廳、娛樂場所、小賣部、商務中心等組成，并且還設有各種物質儲存倉庫，電子計算機中心、電話機房、洗衣房、鍋爐房、空調機房、配電室、發電機房、維修車間等附屬設施，其賓館的入住率達60%才能盈利。

二、火災風險因素

1．可燃物多：現在大部分賓館和飯店的建筑都采用鋼筋混凝土或鋼結構，但內部裝飾材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室內陳設的家具、臥具、地毯以及窗簾等大部分都是可燃物質，一旦發生火災，這些材料就會猛烈燃燒并迅速蔓延，同時塑膠燃燒時會產生高溫、濃煙及有毒氣體，加大救火難度；

2．空調設備多，管道、豎井多：這些將造成火勢快速蔓延，現在賓館和飯店都安裝空調，而空凋管道將穿過樓板和墻壁，破壞原有的防火阻隔，加上電梯井、垃圾井、電纜井等，貫穿全部樓層，實際上形成了座座煙囪，一旦發生火災，火勢將沿著這些孔洞和豎井迅速向上蔓延，危及全樓；

3．出入口少，疏散困難：賓館和飯店通道狹窄，出入口少，旅客對內部的通道又不熟悉，發生火災時，往往驚慌失措迷失方向，擁塞在通道上造成混亂，給疏散及施救帶來很大困難，更甚者，一些賓館為防止盜竊，往往將這些逃生路徑鎖死，所以一旦發生火災，造成人身傷亡及財產損失，慘不堪言；

4．客流量大，火災危險因素多：賓館和飯店的住客復雜且流動性大，特別是低檔次的旅館及招待所，住客因素質低，防火安全意識不強，隨處遺下火種（如煙頭、火柴等），

這些均增大了賓館和飯店的火災危險性；

5．維修施工多：高檔次賓館為了維護聲譽及滿足客戶要求，客房及餐廳等必須經常進行內部裝修和設備維修，在裝修或維修設備時，要使用易燃液體稀釋油漆或用易燃的化學粘結劑粘貼地面和墻面的裝飾材料，這些液體及化學品會產生易燃蒸氣，如遇到明火，會馬上燃燒，在維修安裝設備動用明火時，因管道傳熱或火星掉落在可燃物上以及縫隙、夾層、垃圾井中，也會引起火災，且不易發現；

6．廚房用火不慎易引起火災：廚房用火多，若可燃氣體的管道漏氣，操作不當或烹調菜肴、油炸食品時不小心，都容易引起火災，在中式的廚房中，這種現象是比較普遍，油污積在抽油煙機罩上及排氣管內，當爐灶的火焰上升過高，觸及這些油污時，便會馬上引起火災，并迅速蔓延到整個排風系統。從國內外飯店火災的實例來看，亂丟煙頭、火柴以及電氣事故，廚房用火不慎等是引起火災的主要原因，而客房、廚房、餐廳則是主要的失火場所。

三、調查事項

1．實地勘察

1）飯店、賓館建筑結構，使用情況、樓齡；

2）垂直及平面門洞開口，扶梯、電梯、樓梯及各種豎向井口的保護情況？

3）通風、空調管道的布置情況；

4）吊頂、閣樓、天井；

5）建筑物內是否有防火分區？防火墻有否因裝修而破壞？

6）防火門的位置，是否設有自動關閉裝置；

7）防排煙設施；

8）建筑物是否以個體出現？相鄰之間是否有延燒危險？

9）變配電所，備用電源，空調系統及鍋爐等裝置是否獨立置于防火分區內？

10）有否大量應用微機或視聽器材；

11）電氣設備及線路裝置是否合乎《電力設計規范》及《消防法規》；

12）電氣設備的種類，使用情況；

13）屋內的墻面，地面的裝飾、窗簾、床褥等有否采用難燃或阻燃材料；

14）飯店、賓館有否跟工地相連接；

15）消防噴淋、消防水源、消防水泵等情況；

16）火災自動報警系統的類型；安裝位置；

17）消火栓箱是否有明顯標志和設在取用方便的地點；

18）消火防栓箱內是否設有水槍，小口徑水槍，消火栓，小口徑消火栓、水帶、報警按鈕、報警電話，指示燈等；

19）有否為員工提供獨立吸煙間及放置足夠煙灰缸；

20）油抹布及紗頭等是否置于有蓋鐵桶內；

21）店內是否提供洗衣服務？

22）干洗種類，使用情況；

23）污衣井門是否適當維護，自動關閉；

24）易燃液體及可燃物品—儲存用量、倉庫是否設置在空氣流通及陰涼地點；儲存方法是否按《消防法規》；

25）餐廳—是否有防火墻與其他地方分隔；廚房和餐廳之間有沒有防火分隔；

26）煮食廚具的使用情況；爐灶及油鍋是否安裝固定滅火系統；

2．調查及了解以下各項

1）消防管理規章制度（包括各人職責）；

2）自設消防隊：保安及檢修人員；值班人員；培訓及演練；

3）滅火器：正確使用方法；維護保養；

4）定期防火安全檢查；

5）保安人員巡邏；

6）最近的消防隊；

7）消防供水是否足夠；

8）火警警報系統是否直接連接消防隊；

9）火警警報主控機是否安裝在飯店的消防控制室內，室內是否全天值班；

10）鄰接危險；

11）禁止吸煙條例的實施情況；

12）垃圾清除時間表；

13）干洗機：定期維護；操作守則；蒸餾箱內油污物及烘干機內廢物清理；

14）廚房、爐灶或排油煙系統是否定期清潔及檢查；

15）入住率：現時數字及過去五年記錄；

16）飯店管理人員經驗；

17）飯店是否在地震帶或臺風影響地區，過去有災害情況；

四、防護對策

1．建筑防火要求

1）主體建筑物的耐火等級不應低于二級；

2）通過樓板的豎井，其外壁應采用不耐火極限為一小時以上的耐火材料；

3）管道井和電纜井內，應在有每層樓板位置，用相當于樓板耐火等級的非燃燒材料進行分隔；

4）通風、空調系統的送風、回風管通過樓板或防火墻時應設防火閘；

5）所有緊急通道應有帶方向性的安全疏散指示標志及通道上應設緊急照明系統；

6）內部應劃分防排煙分區；

2．電氣防火要求

1）飯店內普通的配電線路一般要求穿管布線；

2）所有消防配電線路不應敷設在建筑物吊頂內，并且應和普通配電線路一樣，設置短路保護，過負荷保護、過壓保護等保護設施；

3）消防配電線路應穿金屬管保護；

4）火災報警裝置，自動滅火裝置，緊急照明系統等消防設施應設備用電源；

5）主要電氣設備，移動電器，避雷裝置及其他設施的接地裝置每年至少進行一次絕緣及接地電阻的測試，接地電阻需低于10歐；

3．消防給水及自動防火設施

1）室外消防給水和消火栓，高層飯店、賓館如在城市消防管網的保護范圍內，即可采用市政府消防管網作為建筑室外消火栓，如果不在范圍內，則應采用天然河湖或室外水池作為消防水源；

2）室內消防火栓給水系統，建筑物內各層均應設置消火栓，該系統一般由消防水池、消防泵、管通和消栓組成，室內消火栓應符合以下要求：

A.室內消防栓水槍滿足規范要求，即水槍充實水柱高應達7米；

B.室內消火栓保護范圍應符合要求，即建筑物內任何一點都應在兩枝水槍水柱的保護范圍內；

C.在建筑物底層室外，緊靠交通道路外應設連接室內給水管網的接駁？

3）自動噴淋系統:自動噴淋系統是一種十分有效的一種滅火設施，在高層飯店及高級飯店的公共娛樂服務場所、走道、廚房客房等應設置自動噴淋系統；

4）火災探測及報警系統在：沒有自動噴淋系統的地區應設置火災探測器，在各層消火栓附近設手動報警警鐘；

4．各類房間及附層建筑防護

1）客房

A. 房內的墻面，地面的裝飾材料應盡可能選用非燃燒材料或難燃材料,窗簾等絲棉制品最好經過阻燃處理；

B. 房內電氣設備的安裝應安全可靠，插座不宜安裝在靠近窗簾的地方；

C.在飯店的廳堂、各樓層服務臺、各個客房內應張貼疏散路線圖及注意事項；

D.在客房內最好設置逃生防煙面具；

2）餐廳

A.餐廳內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及彩燈之類的裝飾燈具，應按規定安裝；

B.餐廳應根據設計用餐的人數合理擺放餐桌，留出足夠的通道，樓梯及出入口必須保持暢通，不得堵塞或占用，舉行宴會和酒會時，人員不應超出原設計的容量；

C.餐廳內需點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭放置在燭臺上，沒有燭臺時應固定在非燃燒材料的物體上，并不得靠近可燃物；

D.供應火鍋的餐廳，必須加強對火爐的管理，用于火鍋的火爐應禁止使用；

E.液化石油氣爐，慎用酒精爐，使用酒精爐時嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，因火未熄滅添加酒精引起火災事故的事例不少，使用酒精爐時，最好使用固體酒精燃料。

F.餐廳內應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客丟放煙頭和火柴梗；

G.使用易燃氣體作燃料的廚房，必須定期檢查易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門，防止泄漏，檢查泄漏時，一般采用抹肥皂水的方法，嚴禁用明火試漏，發現易燃氣體泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用明火和開、關電氣設備；

H.燃氣爐灶點火時，必須按照“先點火，后開氣”的順序；如一次未點著時，應立即關閉閥門，稍等片刻，待燃氣擴散后，再重新點火，防止燃氣擴散發生事故；

I.廚房內使用燃氣爐灶不要離人，以免油鍋加熱時間太長，油溫超過自燃點引起火災事故，或者鍋燒開后，鍋內液體溢出熄滅火焰，使燃氣擴散發生事故；

J.油炸食品時，鍋內的油不要超過2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒，造成火災事故；

K.廚房內抽油煙罩上的油垢要定期清除；

L.廚房作業結束后，操作人員應及時關閉廚房的燃氣閥門，切斷氣源，熄滅火焰和切斷的電源后方能離開；

M.油鍋內油溫過高而起火時，油量較少的可沿鍋邊投入菜肴或食品，火即熄滅；如油量過多，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣，即會停止燃燒，同時應熄滅爐灶內火焰，若有可能，可將油鍋平穩地端離爐火，待其充分冷卻后，才能打開鍋蓋再繼續烹調，應特別注意的是，油鍋起火時，千萬不可向鍋內澆水滅火；

N.設在樓上的廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過餐廳，并應在廚房外明顯處設置開關閥；O.廚房內的電冰箱、絞肉機、切菜機等電氣設備的金屬外殼，應有可靠的接地保護，電氣設備不得過載運行；防止電氣設備和線路受潮；廚房等潮濕地方應采用防潮燈具；

P.廚房內除配置常用的滅火器材外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。

3）酒吧間

A.酒吧間內的各種電氣設備等均不應直接安裝在可燃基材上，以防止因電氣事故引起可燃物著火；

B.酒吧間內桌椅擺放要規則，留出一定間距，以供緊急情況下疏散之用；

C.酒吧間應視所容納人數多少決定其安全出口的數量，一般應有兩個以上安全出口；

D.酒吧間內應配備大量煙缸，以防止亂扔煙頭引起火災。

4）健身房、娛樂房間

A.安全出口數量應根據人數多少具體決定，至少應有兩個以上出口，人數較少時可設一個安全出口；

B.加強管理，經常檢查，防止發生火災；

C.各種照明燈具均不應直接固定在可燃基材上；

D.注意經常檢查健身室、娛樂房間的小倉庫，防止由此引起的事故。

5）鍋爐房

A.旅游飯店內的鍋爐房宜單設，并與主要建筑保持較大的間距，如單設有困難時，亦可設在主要建筑內部，但應設在底層且靠墻處，并以耐火3小時以上的隔墻和2小時以上的樓板與其他部位分隔開，其上下、左右等部位均不應是餐廳、娛樂室、酒吧間等人員密集的場所；

B.鍋爐房的出口門最好向建筑外部開啟，如向內開啟，則應采用防火門；

C.高層旅游飯店附設的鍋爐房應配備泡沫等固定滅火設施。

6）汽車庫

A.為了保證飯店的安全，停車數量超過一二百輛的

1、2類汽車庫宜單獨建造，也可附設于飯店的底部或貼鄰的建筑物內，并用耐火3小時以上的墻體和耐火2小時以上的樓板和其他部分分隔開，并且應避開人員密集部位，內部不應設修理車位；

B.如為地下車庫，其內部不應設修理、噴漆、電瓶間以及加油部位；

C.汽車庫中汽車及人員的安全出口應分開設置，且出口數均不應少于兩個；

D.汽車庫內應設置自動報警、自動噴水滅火以及室內消火栓等設備，并應設有通風排煙、事故照明、疏散指示標志等設施。

7）空調機房

A.空調機房可設在飯店內（通常設在地下室中），但此時需用耐火的墻和樓板及防火門與其他部位分隔開；

B.空調機房內應設火災自動報警裝置以及二氧化碳或鹵代烷等滅火設施。

8）配電室

A.高低壓配電室可單設在飯店內部，其耐火等級應為一、二級；

B.如配電設備儲油量超過60公斤時，則應設防爆墻分隔，并應設貯油或擋油設施，

以防止燃油四散漫流而造成火勢擴大；C.若高低壓配電裝置位于同一配電室內時，其裝置之間的距離應大于1米；

D.在高低壓配電室內應設置二氧化碳或鹵代烷等固定滅火設施。

9）氨制冷機房

A.空調機房大多利用氟里昂或氨作為制冷劑，氨是一種具有強烈刺激性的氣體，在高溫下可分解出氮和可燃氫氣，當比例合適時，遇明火可發生爆炸，且在制冷設備運行中常有泄漏，故其火災危險性較大；

B.總體布局時，宜將氨制冷機房單獨建造，并與主要建筑或人員密集的場所保持較大的間距；

C.如單獨建筑有困難時，可將氨制冷機房設在賓館、飯店的附體邊緣，但應用耐火3小時以上的隔墻及耐火2小時以上的樓板將其和其他部位分隔開，并避開餐廳、酒吧等人員密集場所；

D.氨制冷機房應設置必要的泄壓面積，并設置自動報警和鹵代烷固定滅火設施。

10）發電機房

A.發電機房最好單設，如受條件限制，也可設在飯店中；

B.若發電機房設在飯店中，應采用耐火極限3小時以上的隔墻及2小時以上的樓板與其他部位分隔開，疏散門應采用乙級防火門；

C.在機房內應考慮設置鹵代烷或二氧化碳等固定滅火設施。

11）油浸電力變壓器室

A.油浸電力變壓器室宜考慮單獨建造，若條件受限制時，亦可布置在飯店內部；

B.當油浸電力變壓器室布置在飯店內部時，應用耐火3小時以上的墻體和2小時以上的樓板和其他部分隔開，且四周不應有漏水；

C.一個變壓器室內只能設一臺油浸電力變壓器，總容量不得超過400千伏安，變壓器下方應設有能貯存全部油量的事故貯油坑；

D.變壓器室的門應向室外開啟，且室內應具良好通風；

E.變壓器室內應設置二氧化碳或鹵代烷等固定滅火設施。

12）煤氣調壓站:煤氣調壓站屬于易燃易爆危險性場所，其火災危險很大，飯店附屬的煤氣調壓站應注意以下問題：

A.煤氣調壓站應單獨設置，且與飯店主體建筑保持足夠的間距；

B.煤氣調壓站室內應有良好的通風排氣措施，使可燃氣體難以積聚，避免形成爆炸性混合氣體；

C.煤氣調壓站內應設置可燃氣體報警器，以及鹵代烷等固定滅火設施；

D.煤氣調壓站應設置必要的泄壓面積，宜采用輕質屋蓋泄壓，其次才應考慮墻體泄壓，作為泄壓的墻體、門窗不應朝向飯店及其他人員密集的場所。

13）維修施工

A.維修施工使用的酒精、汽油、油漆和粘合劑等易燃危險物品使用量應以一天為限，當日用的易燃危險品應放在封閉的容器內，隨用隨開，未用完應送回指定倉庫，現場不得儲存過夜；

B.電器維修的電氣線路和設備要符合防火安全要求；電烙鐵必須放置在不燃材料制作的托架上，用后及時切斷電源；

C.焊接及切割作業時，必須實行動火制度及實施所有安全守則；

D.維修工作進行時應妥善協調，避免有安全沖突的工序在同一時間進行。

14）電腦房:隨著科學技術的發展和賓館管理的現代化，電腦在整個酒店的管理中起著至關重要的作用，電腦房一旦發生事故，則整個賓館的經營就會陷入癱瘓狀態，因此要求：

A.嚴格按照有關規范安裝配電設施、電氣線路及UPS電源；

B.電腦不得超負荷運行；

C.要定期進行檢修，檢修時，應在單獨的修理室內進行，不得在電腦房內進行焊接、切割操作；

D.杜絕在電腦房內使用電爐、電熱器等大功率電器；

E.嚴禁在電腦房內存放腐蝕性物品和易燃易爆物品；

F.配備合適的滅火器材；

G.始終應有人值班，否則人離開時應關閉電源；

H.除打印紙外，不允許存放其它任何可燃物，而且打印紙應該存放在別的房間內，用多少拿多少。