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    腌制蘿卜干散文隨筆

    時間:2021-12-01 11:05:08 來源:勤學考試網 本文已影響 勤學考試網手機站

      腌制蘿卜干散文隨筆

      今天是周末,上周最強冷空氣已經過去,氣溫回升,查看手機上的天氣:溫度,5-10度,一個星期內,晴朗干燥無雨,無冷空氣侵入,正是腌制蘿卜干的最佳時機。下面勤學考試網小編準備了腌制蘿卜干散文隨筆,希望大家喜歡。

    腌制蘿卜干散文隨筆

      進入農歷九月,立冬剛過,初冬時節,氣溫在0-10度之間,晴朗干燥少雨,是腌制蘿卜干咸白菜等尋常百姓家冬春下飯菜的最佳時間。

      上世紀60年代初,在物質匱乏的年代,我家冬春兩季的餐桌上,羅卜干咸白菜是絕對的主角,曾經陪伴我們度過了三年自然災害的困難時期。我那時上小學五年級,常常是包谷面饃夾著羅卜干,背著破書包,邊吃邊走上學去。改革開放以來,在物質越發豐盛的當下,盡管羅卜干咸白菜已經變成了大魚大肉后的配角,但仍然是尋常百姓家餐桌的必備之物。

      當然,蘿卜對百姓最大的貢獻,仍然是腌制成蘿卜干,成為全家人一冬一春餐桌上的最佳下飯菜。蘿卜干和咸白菜,這兩樣美味下飯菜中,我家尤其喜愛蘿卜干。所以腌制美味的蘿卜干,是我家的必備技藝。母親更是腌制羅卜干的高手,以前是看著母親做,現在是自己動手了。

      今天是周末,上周最強冷空氣已經過去,氣溫回升,查看手機上的天氣:溫度,5-10度,一個星期內,晴朗干燥無雨,無冷空氣侵入,正是腌制蘿卜干的最佳時機。我穿戴整齊,帶著購物專用小拖車,步行30分鐘 ,到離家2里路外的中心菜市場采購,那里是城中地區最便宜最新鮮的菜市場。近日菜市場的蘿卜生意興旺,我隨意挑選了20公斤。

      乘車順利回到家后,從儲藏室里請出家里最大的盆,把蘿卜和盆放到衛生間,衛生間的大水池是清洗蘿卜的最佳之地。從新鮮的蘿卜到美味的蘿卜干需要以下工序。

      第一步:選材清洗。先用刀把蘿卜頭尾多余的地方削去,放入水池中,用清潔球一個一個清洗干凈,放在大盆里。

      第二步:切片成條。放好案板,備好刀具,戴好手套。先把蘿卜切成比較均勻的一厘米厚的片,再把蘿卜片劃幾刀,保證每個長條差不多大。這難不倒我,已有多年經驗,早已駕輕就熟。

      第三步:腌制去水。用適量的鹽腌制蘿卜,把蘿卜片分層撒鹽放入大盆中,放置一夜。

      第四步:晾曬風干。把腌制后的蘿卜片掛在細繩上,在陽光下晾曬,一晝夜即可。于是,每年到初冬時節,我家陽臺外面就有一道亮麗的風景線:一長排蘿卜干在陽臺上迎風招展,笑迎八方來客。此后,我發現小區別的人家,也陸續出現了類似的晾曬風景。

      第五步:拌料裝壇。把半干的蘿卜片從繩上取下,撕開成條,在大盆中撒上食鹽五香八角辣子面等佐料,揉搓均勻。然后把蘿卜干裝壇,再加適量白酒、糖、味精等調料拌勻。壇口用蓋密封,放陰涼處發酵。

      第六步:啟壇品嘗。20多天后啟壇,蘿卜干香氣四溢??芍苯邮秤?,亦可切成細丁,加蔥姜等爆炒,美味無比,香飄滿屋。

      寫到這,我仿佛聞到了蘿卜干的香味,口水就要流下來啦。以上這六道腌制蘿卜干的民間秘方,得益于三十多年前母親的傳授,讓我們全家和四鄰擁有了舌尖上的美味。

     

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