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    老家殺豬和殺豬菜|散文隨筆

    時間：2021-11-27 11:08:01　來源：勤學考試網 本文已影響 人 勤學考試網手機站

    　　老家殺豬和殺豬菜|散文隨筆

    　　太陽挨著山邊了，天色暗下來了。殺豬宴也接近尾聲了，大家酒足飯飽，該回家打理自家的牲口了，幾個有點醉態的漢子下地道穿錯別人的鞋了，跌跌撞撞地朝著自家的方向深一腳淺一腳地圪挪著。下面勤學考試網小編準備了老家殺豬和殺豬菜|散文隨筆，希望大家喜歡。

    老家殺豬和殺豬菜

    　　一年一度的殺豬季又到了，小雪時節降了一場大雪，氣溫劇降到零下十幾度，正是殺豬的好日子，這幾天村民群里不時傳來老家殺豬的信息。今天從村民群里了解到村民白三家殺豬了，殺豬在農村也是一件喜慶的事，必定吃一頓油炸糕和殺豬菜?，F在有微信了，互相聯系比較快捷方便，有什么事在群里喊一聲就眾所周知了。“東利大、三明——飯熟了，快過來吃哇!”白三老伴在村民群里喊話通知人們去她家吃殺豬菜。

    　　由此想起了殺豬和殺豬菜，下面和大家聊聊老家人是怎樣殺豬和吃殺豬菜的:

    　　殺豬既是技術活，也是體力活。殺豬前先約定好屠夫，因為每到殺豬季，會殺豬的屠夫忙不迭，請屠夫的人多，所以想殺豬就得提前預訂好屠夫。我們村里過去會殺豬的屠夫早己去世了，現在有幾個青壯年也會殺豬，福兵、福鎖是村里正宗的屠家里手，村里人殺豬少不了他倆。殺豬還得找四、五個幫忙捉豬、捆豬的壯漢。

    　　殺豬前主人家提前就準備好殺豬時用的桌子、木棍、繩子、打氣筒、接血的盆子等一應工具。至于殺豬菜的食材早已備齊全了，每年的這個季節莊戶人自產的清粼粼胡麻油早已榨了幾大卡，黃米面在加工自產白面和莜面時稍帶的也加工了一蛇皮袋子，隨時都可以炸一盆脆生生的油炸糕犒勞一次莊戶人那勞累了一年，少油缺肉的瘦腸胃，莊戶人春種夏鋤秋收割忙碌了一年，只有在冬季才得以輕閑幾天，但養的牛呀，豬呀，羊呀等等還得每天去打理它們，是嘴不可貪呀!到了這個階段該處理的就得處理了。

    　　殺豬這天男、女主人早早地起來了，煺豬房大鍋里的水是要提前燒開的，這幾年家鄉烏蘭察布的各個自然村都要蓋一間正宗的煺豬房。男主人背一背胡麻柴或幾大捆葵花桿子，大灶猛火，類似于5000大卡優質電煤的胡麻柴火力旺、灰粉少，是村民燒火炕的理想燃料，鍋里的水不一會兒就燒開了。

    　　屠夫和幫忙的壯漢們都來了，大家分頭準備，萬事俱備，只欠東風。這時的女主人準備好豬愛吃的食料來到豬圈引誘大肥豬，大肥豬以為主人又來犒勞自己了，哼哼唧唧地走到食盆前享受，猛地屠夫和四、五個壯漢從天而降，捉腿拽耳朵揪尾巴。這時候的大肥豬剛一張嘴吼叫，屠夫手里的木棍插進嘴里，人多力量大，好漢怕三個抓，大肥豬再掙扎反抗也是徒勞的。屠夫瞅準機會明晃晃的尖刀扎進咽喉里，青刀子進紅刀子出，鮮紅的血水流進了預先準備好的盆子里。女主人背過臉去摸拉二虎地流出傷心的淚水，必定精心喂養了快一年的大肥豬陰陽兩隔，怎不傷心掉淚呢?血盡自亡大肥豬后腿蹬了兩下不動彈了。屠夫在后腿割一小洞，打氣筒的氣管塞進去充氣，一壯漢手拿木棍不停地在豬身上捶打便于充氣，直到大肥豬變成滾圓圪蛋才停止充氣。

    　　煺豬房里的灶臺上直挺挺地躺著大肥豬。煺豬是技術活，掌握水溫是關鍵，水溫六、七十度最適宜，水溫高了燒住了皮變黑了，低了又煺不下毛。屠夫先往大鐵鍋里舀幾瓢冷水，攪拌幾下，伸進手指試一試，憑經驗感覺水溫差不多了。開始煺豬，先煺復雜的前半身，豬頭耳朵等形狀復雜的比較難煺，舀幾瓢水，用表面粗糙的石頭擦幾下，豬毛下去了，露出了雪白的皮膚。屋子里迷漫著濃烈的豬腥味，那味道既難聞又溫馨，使人有一種說不出的感覺。嗅覺靈敏的喜鵲“喳——喳……”叫著在煺豬房飛來飛去，大概也想進來叼個豬尿泡……

    　　主人的院子里一個鋼管焊接的門字架子上吊著潔白如雪的大肥豬，屠夫熟練地卸頭、去蹄。切一塊槽頭肉，那是殺豬菜的標配，開膛破肚摘取豬下水，開膛破肚要掌握好尺度，恰到好處。深了容易劃破腸胃，老家人叫屎涂了，淺了又割不到肚皮的位置。有經驗的屠夫劃破表皮后，一只手伸入兩個手指頭，另一只手緊握鋼刀，刀尖向外深入肚皮里，邊推邊劃里皮。最先露出來的是小腸，屠夫熟練地盤小腸，再小心翼翼地取出大腸、胃、心肝肺。然后澆幾瓢清水把里邊的淤血沖洗干凈，鮮嫩的豬肉閃著光亮，散發出誘人的香味。

    　　就在屠夫和壯漢們剔骨分割肉塊的時候，主人家里胡油炸糕的油香味，殺豬菜醇香味混和著溢出屋外，迷漫了整個農家小院。讒嘴的一群家巴子“轟——”的一聲落在院子里叼啄著地面上的豬血凝塊。掛著西邊天際的太陽光照在男、女主人充滿喜悅的臉上，心里美滋滋的不停地招呼著幫忙的，左鄰右舍的男女鄉親們:“快吃哇!快吃哇!吃完再收拾。"″收拾完算了，不然的話你們還得收拾。″幫忙人邊收拾邊應答著。

    　　熱呼呼的炕頭上擺著兩張桌子，盛滿殺豬菜和油炸糕的盤碗擺滿了桌子。愛喝酒的坐一桌，不喝酒坐一桌，大家既是客人又是主人，互相招呼謙讓著，大塊吃肉，大口喝酒。邊吃邊談:張家兒媳婦生了個二胎，李家姑娘考上重點大學了。國家大事，新農村建設，明年的種、養計劃……內容廣泛。碰上兩個愛抬扛的，爭得面紅耳赤，引得滿屋子哄堂大笑。這時候愛喝酒的說話也有些結巴了，還有幾個想調戲二嫂嫂三妹子的，二嫂嫂三姝子也是那四牌樓下的家巴子，經多見廣，耐驚耐怕了，心不惱臉不紅，瞅準機會反駁幾句，鬧的調戲人臉紅脖子粗，自討沒趣。

    　　太陽挨著山邊了，天色暗下來了。殺豬宴也接近尾聲了，大家酒足飯飽，該回家打理自家的牲口了，幾個有點醉態的漢子下地道穿錯別人的鞋了，跌跌撞撞地朝著自家的方向深一腳淺一腳地圪挪著。古老的小山村結束了一天的喧鬧，沉沉入睡了。

     

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