酒店經營管理方案酒店經營管理方案
時間：2021-01-30 23:52:02 來源：勤學考試網 本文已影響 人 
酒店經營管理方案
酒店的現代化經營管理就是一項科學的系統工程,它不僅需要有新的觀念與科學的管理模式,且著重于內部的分工協作,也稱為團體精神。因此,本方案出臺后各部門在實施過程中,不僅要遵循各個崗位的工作規律,也應特別注意各部門之間的緊密配合。
一、計劃經濟指標
(一)酒店總體指標:營業額( )萬元,純利潤
( )萬元。
(二)各部門任務分配
1、餐飲
早餐:(1)營業額萬元;(2)毛利率
%;
中餐:(1)營業額萬元;(2)毛利率
%;
晚餐:(1)營業額萬元;(2)毛利率
%。
2、客房
(1)營業額萬元
(2)毛利率 %
二、關于房務工作方面
酒店的經濟收入主要來源于三部分:一就是客房收入;二就是飲食收入;三就是配套服務收入;其中客房收入就是酒店收入的重要來源,從
利潤分析,客房收入的經營成本比餐飲、商品都小,客房利潤也就是酒店利潤的主要來源,在經營管理的過程中,要使客房出租率上升,則取決于房務管理,其主要包括以下幾個方面:
1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉:
在客房的經營過程中,前廳部處于起點,負責客房的銷售,而客房部則處于中間環節,負責客人投宿期間的大部分服務工作,客人住店期間,在客房停留的時間最長,接觸與享用客房服務的機會多、時間長,因此,酒店要投入相應的勞動力與發生相應的設備消耗,如何將接待服務工作科學合理地組織起來,即保證服務質量,滿足客人需要,提高客房出租率,又使物資消耗與經營收入提高加強房務工作的監督力度,保證
接待服務與客房整理的質量,保持合理的比例,就是客房管理的一個重要內容。因此,首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃,確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標,做好人力調配計劃,同時,要制定與落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。
客房服務過程中的督查,就是保證服務質量的一個重要環節。第一,
要加強對各班組的組織與領導,嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查,實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度,達到層層把關;第二,加強各部門間的聯系,及時傳遞信息,客房管理不就是孤立存在的,需要與其她部門協調配合形成一個統一的整體,才能保證業務活動的正常進行;第三,主動了解客人的反映,
及時處理客人投訴,加強意見反饋渠道,做好接待服務工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度,要注意分析客人類型,研究客人
的心理,隨時掌握客人的意見與要求,從中發現帶有普遍性的問題與客人需求的變化規律,抓住客房服務過程中的內在聯系與基本環節,不斷提高服務質量。
2、加強員工隊伍建設,提高員工綜合素質。
前廳部與客房部的工作性質,就是直接為客人提供服務,服務的好與差直接影響著酒店的管理與服務水平,所以加強員工隊伍建設與提高員工綜合素質,確保房務工作順利開展與提高服務質量的關鍵之一。
首先,要不斷進行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養對專業的興趣,從而激發工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業道德與全心全意為客人服務的意識,教育員工樹立嚴格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀與酒店的規章制度。
同時,不斷提高員工的業務素質,因為這就是提高酒店工作效率與服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習,提高員工文化水平,另一方面要抓業務技術方面的培訓,提高員工的業務操作技術與技巧,通過培訓使員工達到:
(1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責,對客人必須樹立尊重與友好的態度。
(2)在服務質量方面減少與杜絕對服務員因素質與技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。
(3)人人都要從細節做起,特別就是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強調要求個人氣質的進一
步提高。
(4)熟練掌握服務程序,讓顧客感到一種酒店行業的氛圍與正規化管理的模式。
(5)對自身工作按標準完成后自查,樹立員工的責任感與主人翁意識。
(6)營造員工隊伍的團隊精神。
(7)實現規范服務、優質服務,從而影響顧客對酒店的口碑與社會聲譽。
在房務管理過程中,要認真執行獎罰制度,開展評選優秀員工的活動,表彰、獎勵服務質量高,業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工,對員工的思想及業務水平定期進行考察,根據各種特長合理的安排使用,重視培養選拔人才,形成一支骨干隊伍,在各項工作中發揮中堅作用。
3、開源節流,做好房務設備、物資的管理與控制。
房務設備與用品就是客房服務工作的物質基礎,因此,管理好房務方面的設備與用品也就是客房管理的重要內容之一,前廳部與客房部要具體制定設備、用品管理制度,明確規定各級管理人員在這方面的職責,做到合理使用。因此,節約上要以小瞧大,一點水,一度電,一根針,一條線,養成節約或浪費的不同習慣,就會出現不同效益。
前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務與管理過程中,應隨時注意檢查設備使用情況,配合工程部對設備保養、維修,管理人員要定期匯報設備情況,客房內
