領導講話稿之學校食堂講話稿

學校食堂講話稿

【篇一：食堂會議講話稿】

同志們

由于學校工作的需要，我將跟大家共同參與學校食堂工作，大家在

過

去工作中，勤勤懇懇，自主協調，從不有怨言，我生活離食堂近，

你

們這支隊伍，是我見過的最迅速，最和諧的隊伍，正因為有你們的

付

出，才保證了我們學校的教育教學工作有序的開展。今天我代表學

校

對大家的辛勤勞動表示感謝，因為我初步接觸這食堂工作，有很多

做

得不到位的，請大家提出寶貴意見，也希望在大家的幫助與支持下，共同把學校食堂工作做好。

這次會議是一次十分專題會議。召開這次會議的主要目的是：全

面強化學校食堂管理工作，進一步規范食堂經營管理行為，確保學

校

飲食安全，維護校園穩定。相信大家都知道《食堂飲食安全職責》

會

后，希望大家認真貫徹落實今天的會議精神全面做好食堂工作。下

面

我講三點意見。

一、進一步提高對學校食品衛生安全管理工作重要性的認識，切

實增強抓好學校食品衛生安全工作的責任感和緊迫感。

學校是人群密集的地方，學校食堂的供餐對象是廣大的師生，而

學生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，尤其在飲食方面更

是

如此。如果我們學校食堂制度不健全，管理不嚴格，責任不明確，

措

施不到位，就很有可能存在食物安全的隱患。因此每一名從事學校

食

品衛生管理工作的員工，都要從貫徹落實科學發展觀的高度，認識

加

強學校食品衛生安全工作的重要意義和重大責任，以對人民高度負責

的態度，管好學校食堂，確保廣大師生用餐安全。

二、進一步建立健全并落實學校食品衛生制度，不斷加強管理，

狠抓各項制度和措施的落實。

一是要建立和落實食品衛生安全校長負責制。要成立學校食品衛

生安全工作領導小組，校長要同主管領導和直接管理責任人簽定責任

狀，責任狀要明明白白地將各自的職責從組織管理、衛生管理、操作

管理、環境管理等方面進行分解；從索證、采購、貯存、加工、銷售、

留樣、消毒等各個環節進行落實。二是進一步健全完善學校食品衛生

各項制度。要根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學生

集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關學校衛

生的法律法規，在上級業務部門的指導和協助下，結合學校實際修訂

和健全學校衛生管理的各項規章制度，建立和嚴格實行食品衛生安全

責任制，從制度上加強對學校食堂衛生工作的管理，杜絕各類食品衛

生安全事故的發生。；同時，學校要嚴格審查食堂從業人員的相關資

料，嚴禁使用患有傳染病、精神病和有犯罪前科的社會人員。嚴格落

實管理人員和從業人員《健康證》，堅持持證上崗，違規使用，造成

事故的，將按照相關法律和規定嚴肅處理相關責任人。四是建立學校

食品衛生檢查責任制和責任追究制。按照“誰檢查誰負責，誰簽字誰落實”的原則，嚴格落實檢查責任制和責任追究制，對每次檢查都要

進行認真的記載，查出的問題要認真抓好整改落實，對工作失職、檢

查落實不力等造成嚴重后果的人員，要嚴肅追究責任，給予必要懲處。

三、高度重視學校食堂從業人員的培訓工作。學校食堂從業人員素質

的高低，直接關系到食品的衛生安全和質量。學校要高度重視對學校

食堂從業人員的培訓，通過學校定期、不定期的培訓，使他們了解《食

品衛生法》等法律法規及食品衛生的基本要求，樹立食品衛生安全意

識。要嚴格落實學校食堂從業人員先培訓后上崗制度，凡未取得健康

證的人員一律不得在學校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛生知識

培訓或培訓不合格的學校食堂從業人員，要責成其限期完成培訓任務。對經過培訓但仍不能達到培訓要求的人員，要堅決予以辭退或調

離。要特別重視加大對學校食堂臨時聘用人員的培訓管理力度，嚴格

按照學校食堂衛生管理的各項規章制度健全信息檔案，從嚴管理，并

加大經常性的檢查和督促工作，以消除各種不安全隱患。

同志們，學校食堂衛生管理工作，責任重大，來不得半點粗心大意，每一名學校食堂工作人員都要時刻牢記自己肩負的責任。讓我們

共同努力，扎實工作，把學校食品衛生工作的各項要求落到實處，使

學校食品衛生安全工作得到切實加強，使廣大師生身體健康、生命安

全權益得到切實保障。讓我們上下一心，團結一致，為學生營造一個

衛生、安全的生活環境，讓學生家長滿意，讓領導放心。

謝謝大家！

【篇二：在全縣學校食堂管理及從業人員培訓會上的講

話】

在全縣學校食堂管理及從業人員

培訓會上的講話

同志們：

學校食堂衛生安全工作對于確保廣大師生飲食衛生安全、維護學校

正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義，是學校安全工作的重

要組成部分。學校食堂管理及從業人員是學校食品衛生的直接管理

者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識

培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食品安全事故發生的有效途徑。為此，教育局與食藥

局聯合舉辦了這次全縣學校食堂管理及從業人員培訓會。希望通過

培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法

律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德

和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作

規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校

集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。下面，我就學校食堂衛生安全工作提幾點要求：一是必須做到三個

到位 1、思想認識到位

食品安全責任重于泰山，生命不保，健康不在，談何教育！要進一

步增強對食品衛生工作重要性的認識，從保護廣大師生健

康安全、維護學校和社會穩定的高度來認識加強學校食堂衛生安全

工作的重要意義和重大責任。

2、硬件設施到位

各學校要加大經費投入力度，進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂設備與環境符合衛生要求。

3、各項制度到位

各學校要建立健全學校食堂和學生集體用餐衛生安全的各項規章制度，包括食品采購制度、貯存制度、食品加工銷售制度、食品留樣

制度、餐飲具消毒制度、食堂衛生從業人員管理制度、學生就餐制

度等，同時各個環節都必須建立責任制，層層把關，對玩忽職守者

必須追究責任，給予懲處。

二是必須強化六個意識

1、強化防范意識

要充分認識加強食堂安全工作的重要意義，強化防范意識。因為食

堂什么時候發生安全衛生事件是不知道的。面對目前食堂管理工作

的嚴峻形勢，更要引起重視，加強防范。

2、強化責任意識

學生是祖國的未來，學生的身體健康直接關系到每一個家庭的美滿

和幸福。我們是教育工作者，教育好、管理好學生是我們的一種責任。在對食堂整個環節的管理中必須具備高度的責任心，學校領導

首先必須具備這種責任心。要挑選具備高度責任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業人員的教育，使每一

個人都具備對廣大的學生有一種責任感。要對食堂每一個環節、每

一個工作室都要建立責任制，層層把關，加強考核。要通過我們的

工作，真正讓學生滿意、家長滿意、讓全社會放心。

3、強化規范意識

沒有規矩，不成方圓。學校食堂的一切工作必須按《學校食堂食品

安全管理與操作規范》行事應該成為我們學校領導、食堂管理人員

和食堂從業人員的自覺行動。思想上要強化這種規范意識，行動上

要有新舉措，面貌上要有新變化。

4、強化安全衛生意識

安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。學校要堅持

以保證學校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責任第一、

社會效益第一的觀念。食堂管理中的安全、衛生、規范三要素是緊

密聯系的，必須全面貫徹于整個食堂管理之中。

5、強化全員培訓意識

要提高學校食堂的管理水平，首先要提高食堂管理與從業人員素質。各類學校要建立學校食堂管理人員和從業人員體檢制度和培訓制度，建立健康檔案和培訓檔案，聘用的學校食堂從業人員必須經過崗前

體檢和衛生知識培訓，否則學校食堂不得錄用。學校要特別加強對

承包經營的食堂從業人員培訓的監管。學校未按要求組織對學校食

堂管理人員和從業人員進行衛生知識培訓，未按規定辦理《健康證》和食堂《餐飲服務許可證》，導致出現食品衛生安全事件的，將依

法追究學校領導的責任。同時，也要

教育和培養學生具備良好的衛生習慣，教會學生掌握一些基本的食

品衛生安全知識，提高自我保護能力。 6、強化常抓不懈意識

食堂的規范管理是一項經常性的工作，必須強化常抓不懈意識。要

堅決克服抓一抓，松一松的做法，抓而不緊，等于不抓。

同志們，學生是祖國的未來和希望，學生的健康牽動著千萬個家庭

的心，希望各校提高對學校食品安全工作重要性的認識，以本次培

訓為契機，提高食堂管理及從業人員素質，加強責任意識，明確操

作規范，切實落實食品衛生安全各項制度，創新管理機制，堅持預

防為主，長抓不懈，警鐘長鳴，讓我們大家齊心協力，努力把學校

食堂建成設施齊全、環境清潔、飯菜可口、服務優良、學生滿意、

家長放心、組織放心的食堂，防止食物中毒事故的發生，把我縣學

校食品衛生安全工作做得更好，讓學生滿意、讓家長滿意、讓老師

滿意。

【篇三：濟瀆路學校全市食堂管理會議發言稿】

科學管理，促學生健康成長

---濟源市中小學食堂等級量化工作推進會發言稿

濟源市濟瀆路學校

2011年12月15日

科學管理，促學生健康成長

濟源市濟瀆路學校崔云道

各位領導、同志們：

大家好！

食堂管理是學校工作的重要組成部分，始終受到學生、家長和社會

的高度關注。下面，我就濟瀆路學校食堂管理及近期學校發展簡況

匯報如下：

一、提高認識，轉變觀念

1、濟瀆路學校的建成和投入使用，體現了市委、市政府高瞻遠矚，

大氣魄謀大發展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一

貫制學校，投資1.1億，分小學、初中兩個校區，半寄宿制管理。小學設8軌48個教學班，初中設12軌36個教學班，可容納4000余

名學生就讀。學?，F有教職工153人，49個教學班，2000余名學生。學校規模大、標準高，政府、社會和家長的期望值高，辦學責任重大。教育教學的各方面工作必須統籌考慮，科學定位，走名校發展

之路。

我校經過半年的運行，教育管理、課堂教學、學校文化建設均已取

得突破性進展，開局順利。學校以“育人為本，全面發展，為每個學

生終生幸福奠基”為辦學理念；以“質量、特色、品牌”為辦學目標；

以“文化立校、科研興?！睘檗k學策略；確立校訓為：崇道、崇德、

崇志；校風為：求和、求新、求實；教風為：能方、能圓、能靜；

學風為：常行、常思、常樂。我校圍繞文化建設、高效課堂打造，

進一步推進素質教育，深化教育教學各項工作的開展。半年的工作

成績表明,我校正在一步步靠近“一年有規模，兩年成窗口，三年成品牌”的目標，不久的將來,必定會成為全市乃至全省的“窗口學?！?、“品牌學?！?！

2、學校區域優勢及劣勢

優勢：濟瀆路學校位于市區邊緣，輻射范圍大部分是農村，遠離工

礦企業，環境清雅，居民人口密度適中，中、小學校較少，適合興

辦學校。劣勢：周圍學生家庭條件一般，多數仍不富裕，消費過高

會對學校發展目標的實現產生負面影響，不可忽視。

3、支持食堂的正常經營。我校辦學屬九年一貫制義務教育階段。最近，國家對義務教育階段的學生不斷增加生活補貼力度，雖然學校

前期運行費用較大，的確需要資金注入。但我校經過反復討論，最

終決定：全力支持金佳禾公司經營，實行食堂“托管制”。我們把食

堂看作學校的一個體現民生的部門，一個對外展示的窗口，教育工

作的一個重要方面，發展品牌學校的一張多彩名片。

二、引入機制，科學管理

1、金佳禾公司具有后勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜

合性、一條龍服務的專業化企業特點，以“規范、標準、健康、溫馨、共贏”為目標，經營正規，衛生安全意識強，不唯利是圖，在關注效

益的同時，更關注做好、做大品牌。

2、專業人做專業事。該企業高起點、高效率、高標準、嚴要求，不

同于小商小販。設立有專門的采購部、倉儲部、衛生監督部、經理部，人員配備充足、分工細致明確。食堂服從學校管理，與學校步

調一致，經營活動更多地關注到學校的長遠利益，合作共贏，并致

力于學校文化的營造、教育管理的參與及品牌學校的創建。專業化

的食堂辦的好，極大地服務于教育教學，是學校得力的后勤保障。

精心換來省心，有益換來受益，專業化的管理使學校少分心，優質

的餐飲及服務也促使學校各項工作順利開展，得心應手。

3、共同管理。學校結合食堂進行科學、規范化的管理，共同擬定了

一系列安全管理制度和操作規程，組織所有員工認真學習、時時重溫，要求員工嚴格遵守相關制度和規程，避免各類安全事故的發生。

三、細化制度，遵守規程

學校在食堂管理方面制定了相關制度，規范化、具體化，做到凡事

皆有制度，有制度便有落實，有落實即有反饋，以反饋促進提高。

實行衛生安全問責制，抓住不落實的事，追究不落實的人，加大食

堂管理工作的“執行力”。

1、基層員工積極參加學校和食堂組織的安全、治安、消防知識講座

和演練，提高安全防范意識。食堂負責人按時參加學校每周五下午

的例會，及時了解學校近期工作要點，深入領會學校管理理念。

2、食堂倉庫、后廚加工中心等區域，未經食堂負責人許可，禁止一

切無關人員進入。食品儲存分類、分架、隔墻、離地存放，并定期

檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。學校參與經營過程的全

程監督，保證食堂不出現含致病性微生物、農藥殘留及有害物超標

的食品；禁止經營腐敗變質、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因

不明的肉制品，超過保質期的食品。烹調時試嘗口味用專用湯勺，

品嘗后剩下的菜汁不可再倒入鍋內。抹布經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。員工下班前認真進行安全檢查，關閉門窗和水、電、汽的閥門或開關，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發生任何安

全或緊急事故，在第一時間內按預案進行處臵，有效控制事故的發

生或降低破壞等級。

3、對員工個人衛生也有嚴格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得涂抹指甲油，

不戴耳環和戒指。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣褲、

被褥；勤洗工作服。

四、特色

1、小學部食堂實行“定餐制”，即定額不限量供餐，1-3年級每天

6.5元，4-6年級每天

7.5元，價格恒定且定位不高，有利于減輕家

庭負擔，保證學生的健康成長。針對低年齡段學生，食堂制定專門

的兒童食譜，營養配餐，并避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小

學生取餐、用餐時全程關注，避免燙傷等現象出現。

2、突出管理。我校經過半年的運行，已確立了“濟瀆管理理念”和“濟瀆管理模式”，已經被充分應用到食堂管理中，收到了事半功倍

的良好效果。

“濟瀆管理模式”為：“規范+創新+文化”。學校和食堂充分認識到習

慣的重要性。遵循餐飲行業的“五常法”進行習慣的培養，即“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”?！俺＝M織”就是判斷哪些東西是

要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉?！俺ＵD”

就是確定下要用的東西后，分門別類擺放整齊?！俺Ｇ鍧崱本褪菦]有

垃圾和臟亂，包括環境、物品、儀器和設備?！俺Ｒ幏丁本褪沁B續地、反復不斷地堅持前面的“三?！??！俺Ｗ月伞本偷搅俗罡呔辰缌?，即人

人都做到了前面的“四?！?，依著規距行事，而且養成了良好的習慣。我們認為習慣就是素質，習慣就是衛生安全，習慣就是效益。經過

溝通、協商、理念普及，學校和食堂都對管理有了全新的認識：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把復雜的問題簡

單化，簡單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題

考評化。管是為了不管，食堂管理就是習慣養成，包括衛生習慣和

操作規程的遵守，真抓實管，讓標準成為習慣。

五、效果

１、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。主食、面點、菜品

及湯類齊全，味美價廉。

２、飯菜質量好，價格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人

就餐，鴉雀無聲。我校每月最后一周為“校園開放周”，前來聽課和

體驗學校管理的家長，對食堂就餐秩序贊不絕口。

３、家長對學校食堂的管理高度認可，投訴率極低，社會反響較好。當然，由于學校剛剛起步，運作過程中還會出現一些不盡如人意的

地方。今后，我們會不斷總結，不斷提高，爭取讓學生飲食營養豐富，家長滿意，社會認可。

濟源市濟瀆路學校

2011年12月15日