飯店實習報告四篇
時間:2021-05-06 08:35:11 來源:勤學考試網 本文已影響 人
飯店的實習報告四篇
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飯店的實習報告 篇1
入餐廳企業,從一個最底層的員工做起,接受辛苦勞累的挑戰,一天工作七八個小事,沒有坐的份只能站著,飯店頂崗實習報告總結。學習忍耐,學習堅持。這是我第一份工作,從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個多月時間里成長起來。
每一個崗位都有一門學問,需要學習的東西都很多。剛進入真功夫,對服務行業所要注意索要做的事情一無所知,由一位訓練員組長帶領著熟悉大堂各個區域及各項工作的操作,就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣,清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。
面對顧客,微笑服務,耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來,首先要對他們"歡迎歡送",如果發現他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候,我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時,就要注意邊吃邊回收,就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候,我們就要把那些餐具收走,這樣子可以方便顧客之間交流,也可以增加餐廳餐具的周轉率和桌位的周轉率等,由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。對于顧客用餐時的要求,比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客,還要主動點幫忙搬來一張bb凳,方便顧客更好地用餐。如果有顧客發現產品有異物,或溫度不夠等都要妥善處理,有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面直接丟棄,然后向經理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快,這可以更好地促進餐廳的營運。所以,我們是一定不能對顧客生氣的,即使有委屈也不能沖顧客發火,實習總結《飯店頂崗實習報告總結》。顧客用餐愉快,那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意,員工工作輕松愉快就是最理想的理想。
在不斷地工作中積累經驗,熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后,對真功夫的管理文化業有了一定的接觸,也用上載課堂學到的管理技巧,和身邊的同事相處融洽,熟悉了大堂的服務,便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟悉,在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利,打翻產品,心里緊張,害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避,就不敢向前了。所以克服內心的恐懼,邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易,要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求,還要不落單,要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到柜臺前尋求其他幫助時,如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當某些產品需要等候的時候,自己心里要清楚,也要時刻注意提醒告知收銀員??傊?,輔助員要耳聽八方,手快過腦子反應。學習收銀時,很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂,好難搞定。當顧客前來點餐時,我的心一下子就慌了,手也亂了,說話都顯得有些結巴,腦子也不會轉彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后,也對收銀七步曲熟悉后,也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓練五步曲,我就被升為訓練員,角色有所改變。我的職責更多地是去訓練新員工,所以要學習的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業,遇到不懂的就問訓練經理,或請教其他資歷較深的組長或行政助理等,他們都是我的老師。
飯店的實習報告 篇2
今天上完了最后一天班,在這之后感想頗多!這個社會遠遠沒有我們想象的那么單純好混?!氨榈囟际菣C會”——這句話只是某些人說給自己聽的安慰。半只腳踏入現實,我已經能從各種細微之處感受到競爭的殘酷和激烈。關于各個領域里的潛規則,關于象牙塔內的學生們還抱著某些僥幸的"觀念,我并不想妄加評論。我只是無情地給自己澆一盆冷水,更加清醒地定位自己。
參加社會實踐的決心其實自己老早就有這種想法了,我想依靠自己的雙手和大腦來賺取自己所需的生活費,當然更多的是想通過親身體驗社會實踐讓我自己更進一步了解和認知這個社會。我也希望自己能在這次實踐中增長見識,更為重要的是想檢驗一下自己是否能夠融入這個社會的大家庭并想通過社會實踐,找出自己在社會中存在的差距。
放假了,當時顯的很興奮, 打個電話商量了一下出去找工作,他們都很支持我的決定,也贊同我的這一做法!但是由于爸爸媽媽仍不太放心我一個人出去工作, 還是千叮嚀萬囑咐,但倔強的我卻堅持去了北京!一名同學帶領我來了這里!
剛開始覺的自己找份暑期兼職還是很容易的,但事實卻總與愿望背道而馳!
當初,沒有打過工,總是在父母呵護下成長,花錢上從未考慮那是父母的血汗錢,大手花錢,覺得錢太容易賺了,感覺打工很容易,沒錢時打個三分鐘電話媽,我沒錢了,恩給你打多少一千夠嗎?恩行我先用著看。沒了說一聲別餓著自己!恩知道了!就這樣電話打完了,一會拿著銀行卡去取錢了,取完錢之后拿錢就不當個錢了,吃喝玩樂!早就忘了自己是農民家的孩子!這一假期終于去體驗打工了,通過同學的幫忙我當了一家飯店的保安!每天不到八個小時的工作時間!我都不想說話了,因為最基本的我都做不好,站著時候沒有精神,還有點駝背,剛上班,就沒精神還什么都不會,還傻傻的還發呆,有哪個人愿意要這要的保安呀!為了工作買了皮鞋,我開始穿皮鞋站著,站了半天后,去住宿舍,可我沒帶行李,什么都沒有,睡什么。我好言央求宿管給我找一個別人用過的鋪蓋,然后又用了宿舍一個人的被單,就這樣睡覺方面算解決啦。
脫掉鞋后既發現腳起兩個泡,我真是一個未經歷過風雨的孩子呀!從沒吃過苦受過累,一直在爸媽呵護下成長。
原來我這么差勁,我還差遠呢,那會真有點傷感,甚至有不想干下去的念頭。第二天起來又同樣繼續站著,學別的保安如何去擺手勢如何去停車!每次站到兩個小時之后就真的堅持不住似的真想不干了,可一想同學的幫忙,必須要堅持下來,不管是什么原因迫使我堅持了下來了!兩天了,每天忍受著腳的疼痛,哎,真有點心灰意冷,連一個保安都干不好,我還能干什么呢,更不用說抱負了,畢業后能干什么,真的像這句話謠傳:不上大學后悔三年上了大學后悔一輩子么!我的心里在擔憂著什么呢,整天胡思亂想,不過有時又想只有經歷了苦難才有可能見到彩虹,還對自己說:記住沒有天上掉餡餅的事,要想成功就得靠自己的努力,第三天中午班長很委婉和我說,下午你不用來上班了去夜班吧由于你戴眼鏡,哦沒事我去也許比白班適合我,呵呵!別的保安都說夜班好可我心里還是不安,但覺得總比白班好吧至少不用站八個小時呵呵!
本來上班時間是零點到八點可我由于第一天上夜班,還有一定的好奇心21點就來了吃完飯,等到23點來個大叔后一問也是夜場保安,還有一個是班長比我大幾歲,大叔帶著我去和內場保安交接,告訴我工作是什么,而且很細心的告訴一遍,我初步了解了些,飯店的布局,但由于不習慣夜場,我也就睡了到早晨,班長很大反感沒直接對我講對白班班長說如果在睡覺夜場就不要了!
第二天來了和大叔一起來的,大叔人很好給我講很多為人處事的道理,雖然我沒記住多少原話,有一句無論你將來干什么都要有責任心領導讓你做的事一定干的漂亮這樣才能得到領導的認可與賞識!剛從校園里出來你什么都不會不要緊,最重要的是你要有信心!干事不僅精而且要快,有的時候一遍做錯了就沒有下一次的機會了 。
經過和大叔的溝通我的心里好像放開了許多,第三天上班也基本上步入正常的軌道了,我覺得夜場還行,但干夜場不睡覺對身體很不好,我這方面還是很擔憂的,白天回到宿舍也睡不著,宿舍的環境我認為糟糕透了,空氣很潮濕,還時不時有個蚊子來親吻我的皮膚,弄的我很煩,晚上回到公司上班,當然了也不是不能睡覺,只要到兩點和四點查查房巡邏一遍看看,若有問題即時報告,沒問題就可以了,我不怎么愛說話,那內向的心態又戰勝了我那外向的心態,但是我很認真的工作巡邏查房,和別的保安也都很客氣,有時候我很笨的!但是我沒有氣餒,我懂了笨鳥先學飛的道理,呵呵!
下一天下午三點,我來公司吃飯,吃完了覺得回去也睡不著于是決定去公司對面的一家書店看會書,這看一眼那看一眼兩個小時過去了,看一會走回宿舍睡覺了!一天一天過了十天了,!人生的路當然要崎嶇了,不然多么沒意思呢,無論我們處在何樣的地位,我們都要快樂的生活,不要在無用的事情上浪費自己的時間和感情,而應該找準方向努力奮斗,要堅信這句話我還年輕我還有資本,
飯店的實習報告 篇3
尊敬的領導:
您好!
我仔細的總結了自己這三個月的實習經歷,我最終在我實習結束的這個時候,決定辭職了,不再繼續留在您這里工作了。希望您能理解,人各有志,我真心覺得這里不適合我的發展,但是我還是得感謝您讓我順利的通過了實習吧,三個月時間的包容,畢竟我在不知不覺當中給飯店添過麻煩的,不得不說您作為飯店的老板對待我們實習生還是很好的,但是我跟廚師長就真的沒辦法相處融洽。在這里也不全是不愉快的時刻,也有值得我去回憶的美好瞬間的。這段經歷我不會忘。
對于我不適合這份工作,我不是隨口一說,妄下定論的,在這三個月當中有太多地方是讓我不滿意的了。比如,我跟廚師長的意見經常發生分歧,我不知道為什么他對我一個實習生的要求那么高,我在廚房也做過很多菜,但是沒有一道是讓他覺得可以端上桌給客人的,他覺得我做的菜是非常差勁的,無論是從色、香、味他都能挑除毛病出來,雖然很多時候他說的我也覺得是對的,但是我就是覺得他要求太高了,我們這里是飯店,不是五星級酒店啊,領導您日理萬機,其實我跟廚師長發生好幾次不愉快了。再其次就是,我覺得我每天真的太累了,干了太多不屬于我的工作,讓我覺得自己的工作量跟我的工資極度不對等,我真的是強撐著度過這三個月實習的,因為我不想半途而廢,否則我又得重新找實習工作,三個月下來我真的已經忍受夠了,我可真的不想再繼續過這種生活了。
您知道我這三個月做的最多的菜是什么嗎?蛋炒飯,我每天至少要炒三十份蛋炒飯,因為我也就蛋炒飯做的能入廚師長的眼,一直炒同一個菜,我自己都要炒吐了,但是不得不說這三個月我也是學到了不少的東西,特別是我的基礎功變得更加的牢固了,不管是對一些簡單菜品的烹飪技巧還是刀工什么的,都已經達到了很不錯的程度了,從一開始廚師長嫌棄我切的菜參差不齊,大小不一,到現在一句話不說直接用,就可以看出來他的認可,雖然我在這能得到成長,但是工作環境,以及上司卻讓我這么的不舒服,所以我還是辭職為好,我就不信我找不到比這里更好的工作,我對自己的專業能力還是非常自信的。
希望領導您能在萬忙之中,批準一下我的辭職報告,謝謝。
此致
敬禮!
辭職人:xx
20xx年x月x日
飯店的實習報告 篇4
一、實習目的:
實習是在校大學生接觸社會,了解社會的機會,是大學生走上社會的良好過渡,走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐的差異,更好的把理論知識變為實際動手操作能力,加深我們對所學知識的理解和消化,同時也學習如何處理人際關系,如何分工協作的能力等。通過這次實習提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,在實踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用,自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐,找出自己的不足和差距所在。
二、實習時間:
20xx年2月10號至20xx年3月10號
三、實習地點:
馬鞍山市悠閑美地茶餐廳
四、實習內容:
我按照學校的要求,進行了為期一個月的社會實踐,到我們學校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地茶餐廳是一家以中、西簡餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶餐廳,是商務洽談,朋友小聚,休閑娛樂的一種較好的場所選擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當服務員。我選擇餐飲業主要因為在這里能夠接觸不同層次的人物,為這些人服務當然少不了溝通,處理問題必須隨機應變,這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力,同時,也對餐飲業有了初步的了解。
餐飲業是最容易成功的行業。美國食品工業協會年度報告中指出,中國是世 界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的朝陽產業。國內數據顯示,自改 革開放以來,中國餐飲業一直旺盛發展,是中國市場上惟一的連續15年年增長 率兩位數的行業。與此同時,中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷,多業態蓬 勃發展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。
當前中國餐飲業正處于成長期。首先,中國國民經濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長時期,這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提;
其二,中國正處于家務勞動社會化轉型時期,人均外用餐支出正處于急劇增長階段,這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。然而事物發展都是一個循環往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業正處于改革開放后成長期中的第三個高峰,這個 階段的特點是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業將會在痛苦的結構調整中實 現規模擴大,新業態、新經營模式將不斷涌現,最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。
在20xx年2月10日我來到悠閑美地茶餐廳開始我的社會實踐。開始第一天是我的工作是熟悉餐廳的環境和主管,要記住大廳和包間的編號,托盤、餐具、水壺等的擺放位置,明白自己的工作到底要做什么。而我們新進職員的工作在開始時相對簡單一些,主要是迎賓,根據客人人數添減餐具及上濕巾,為客人倒水,
然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作,以后的每天和同事們 9:00 前到店里指紋簽到,換完店里的制服后,就按領班分配,對自己負責的區域開始各自的衛生打掃,全范圍清理。每天的工作都十分辛苦,特別是周末。但這只是辛苦,每天還要對著形形色色的人,無論遇到什么樣的指責或刁難,我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務。這不只是作為一個職員應做的工作,也是對我們自身氣質的一種磨礪。
另外,在那我也確實學到了一些知識,雖然有些只是理論上的學習,可是我 覺得這是很難得的機會,一般人是不能這樣去了解,去接觸的,所以我覺的這些 都是一些很寶貴的財富,我確確實實的去體會了,感同深受了,所以印象深,感 觸深,心里真得很開心!
五、實習體會:
不知不覺,我在這為期一個月的打工生活就這結束了,這次打工讓我感慨很多,我也真得學到了很多的東西。這短短的一個月的經歷,對我來說無疑是一個很好的煅練,在工作的過程中,我不斷的嚴格要求自己,把手上的活當做是自己的本職工作,需抱著認真負責的態度去做事。在工作期間最大的體會就是,作為一個服務員,最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識,更重要的是鍛煉了自己的韌性,讓自己明白了很多道理,也為我自己踏入社會作好鋪墊,人總是需要去磨練,去拼搏,讓自己的人生充實而有意義。
除此之外,最重要的一點,就是我了解了餐飲業的風險。餐飲業并不是像大 家想象中那樣低付出高回報的產業,它有著巨大的成本投資等經營風險??偟膩?說,有如下幾方面內容:
1.有形風險:有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗,可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”,如資金不足或擠占、原料價 格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見, 其所造成的損失值可以計算。
如果企業內部加強市場調研和經營風險管理,采取相應措施,就可以防止或 減少這種有形風險的損失。
2.無形風險:無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷, 也不易按現值評估 損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”,如由于服務質量低劣造成企業形象 的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而 引起顧客的反感和逆反心理、企業內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業 對風險熟視無睹而造成的損失等。
企業經營者對無形風險必須給予高度重視, 要經常居安思危, 保持清醒頭腦。
特別是在經營順利的時候,要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。
3.時間性風險:時間性是指由于時間差異給餐飲企業經營帶來的風險。
造成時間性風險的原因是多方面的,如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。要防止餐飲業的時間性風險,必須樹立時間觀念,經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給企業經營帶來的影響, 盡力排除時間性風險對企業實現經營目標的干擾和破壞,準確把握住時機,以保證企業經營正常運行。
4.空間性風險:空間性風險是指在餐飲企業實現經營目標的過程中,由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的,如企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關系變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業防止空間性風險,
實際上開店選址時就已開始,要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當地址開店營業后,空間性風險依然存在,投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等,以 提前作好對空間性風險的應變準備。只有綜合考慮餐飲業的幾大風險,合理經營管理企業,才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區域中取得更大收益。
以上就是我署假的實習報告,也是我這一個月工作中的感受,也雖然那份工 作并不與自己的專業有很大的接口,但我認為,無論任何一種嘗試,都是對自己 的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意,但是積累了好多工作和人際的經驗,做人要不怕累不怕苦,只有拼才能贏,還有對待客人要做到真心、關心、貼心,吃得苦上苦,方為人上人。不管怎么說,我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里,而且我相信以后這樣的機會還會有很多,我一定會多爭取,多鍛煉,不斷提高自我,挑戰自我。這次社會實踐將會對我的以后正式步入社會、投入工作具有十分重要的意義。