自助火鍋店策劃方案
時間:2021-05-06 07:33:48 來源:勤學考試網 本文已影響 人
自助火鍋店策劃方案
【篇一:火鍋店營銷策劃書完成】
紅果樹自助火鍋店創業計劃書
一、火鍋店的前景
二、產品定位及消費者分析
三、店面設計
四、營銷策劃
五、宣傳手段
六、swot分析
七、會員管理
八、員工要求及工資
九、經營預算
十、制度管理
一、火鍋店的前景
火鍋店正在成為中國餐飲行業里一道亮麗的風景線,隨著吃火鍋的消費者不斷增加,餐飲經濟的火鍋行業的越來越受關注。目前,火鍋店從業人員已達數十萬。如同很多新型行業一樣,火鍋店也正以朝氣蓬勃,日新月異的姿態日益彰顯著其的繁榮昌盛。
隨著收入水平的提高,人們對生活質量的要求也越來越高。吃,不僅僅局限于吃得飽,吃得暖更追求吃得健康,綠色餐飲是當今的主題?;疱伒甑某霈F滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求,它以其獨特的配方,獨特的方式以及口感征服越來越多的消費者,走進更多人的生活。
二、產品定位及消費者分析
定位:中端服務
店面的選址:陜西長武西大街68號體育場旁客戶群:在校學生白領以及有一定收入人群等
消費者分析:在校大學生,特點:時尚;追求口感上的刺激;對新鮮事物好奇心強;接受新鮮事物快。平時一日三餐都在學校食堂就餐,對于學校食堂永不改變的菜色早已厭煩。于是,周末或是假期便會成群結隊的外出吃飯,價格合理,口感好,種類繁多的火鍋店成他(她)們了最好的選擇;
普通小白領及有一定收入人群:每個月領取固定的不會富得流油也不會餓死的白領一族,平日里的應酬多不勝數,酒店酒吧成了厭惡
的地方,吃飯成了一項工作,客套的話語,冰冷的氣氛令人神經緊張,吃飯成了受罪。相比之下,氣氛活躍的火鍋店成了他們朋友聚會,家人外出團聚不二的選擇。
三、店面設計
總面積:300平方米廚房占地::40平方米
收銀臺占地:1.5平方米廁所占地:2平方米
小桌(4~6人):35桌
中桌(6~8人)15桌
大桌(8~15人)10桌
其中二樓為雅間,內有小桌15桌;中桌8桌;大桌5桌
四、營銷策劃
“ 留住老顧客開發新顧客”
五一,十一等節假日是餐飲消費的高峰期。但,五一,十一等短短
幾天的節假日的收入并比不上一個月的收入,節假日的營銷目的不
僅僅是提高短期的經濟效益,更重要的是留住老顧客開發新顧客,
帶動業績的增長。針對這一主題,在五一,十一等節假日推出歡樂價,在此期間凡持卡到本店消費的顧客可享受
7.8折扣價,首次到本店消費的顧客可免費獲得會員卡一張。
新產品開發策略
夏季吃火鍋有燥熱感并且容易上火,隨著生活質量的提高,吃得健
康是時尚的主題。有些老齡的消費者不宜多吃油膩的食物,年輕愛
美的女士以及兒童也不適宜吃辛辣油膩的食物,針對這一消費群體
進行新產品(火鍋底料)的開發,推出清爽型火鍋,養生保健型火鍋,養顏排毒型火鍋等。
組合營銷策略
將多種菜品和鍋底進行合理的搭配,組合成不同的火鍋套餐,引導
消費者消費不同的菜品和新產品,幫助消費者進行最佳口感的搭配,并對此進行特色的命名,組合的套餐有一定的折扣。
情感營銷策略
利用情人節,父親節,母親節等特殊的節假日推出親情1+1系列活動,推出親子套餐,天長地久等套餐。凡活動當天攜帶其父或其母,其妻到本店消費的顧客,其父其母或其妻可獲得精美紀念品一份
五、宣傳手段
(一)傳單
采用聘請兼職人員發放傳單的方式在居民區,學校門口,商業區及
店門口發放大量傳單,吸引顧客。
(二)公交車廣告
在5路,16路公交車車聲上做廣告,以引起市民的注意
(三)利用媒體
利用耒陽廣播電臺這一節日的高收視率做廣告,在店面開張和五一,十一節等節假日舉辦一些活動,例如健康知識比賽,吸引市民的參
與同時邀請直播海南這一節目的記者進行采訪,提高知名度。
六、swot分析
(一)優勢(s)
1.自身定位較明確(中,高端定位)
2.火鍋鍋底的品種較多,菜品也較多,可供選擇性強。
3.地理位置優越,西大街是縣城年輕人,白領人口流動較大的地方
4.交通便利,5路,16路等公交都可到達
(二)劣勢(w)
1.由于所處位置接近學校,小餐館繁多,降低了本店的檔次。
2.特色產品較少,且宣傳力度不夠。
3.服務人員總體素質水平不夠高,培訓不足。
4.夏季天氣炎熱,從一定程度上阻礙了部分人的消費。
(三)機會(o)
1.跟隨大眾風越來越多的人喜歡吃火鍋。
2.擁有眾多的潛在顧客,有利于長期發展。
3.附近是縣城最大的購物廣場人流量大,且,附近沒有大規模的火
鍋店
(四)威脅(t)
1.店周圍的小餐館林立,減少了客源
2.火鍋店越來越多,行業之間的競爭越來越激烈
3.離居民區較遠,部分消費者到本店消費不便造成顧客量的減少
4.靠近海鮮廣場,海鮮廣場海鮮店繁多。
七、會員管理
(一)會員卡的益處
1.長期廣告效益
2.有助于留住老顧客
3.收集會員信息對今后的產品,服務等進行改進,讓顧客更加滿意也方便今后銷售計劃的制定。
(二)會員卡的功能
普通會員:持卡消費,贈送特色菜品一份,或享受折扣優惠及積分
金卡會員:持卡消費,優先享受雅間且免雅間費:贈送特色菜品一份,或享受折扣優惠及積分
(三)會員卡的發放方式
普通會員卡:五一,十一等節假日到本店消費者可贈送會員卡一張
或平時一次性在本店消費滿299元的者可獲得會員卡一張。
金卡會員卡:1.當普通會員卡積分達到2000分可兌換金卡會員卡。 2.利用關系網絡贈送的形式贈送給企事業單位。
費贈送。
經費預算
總計:2800(12300)元
(四)會員信息管理
1.發放會員卡后,對會員卡進行編號,記錄持卡人的基本信息,在
征得消費者同意下詳細記錄磁卡人每次消費的詳細信息(消費人數,消費者之間的關系,消費金額等)。收集,整理信息對今后的產品,服務等的改進提供資料。
2.定期電話回訪持卡人,沒半年或一年定期回訪消費者,使其感受
到本店對他(她)的真誠,可提高本店的影響。
【篇二:轉轉樂自助小火鍋店商業企劃書】
轉轉樂自助小火鍋店
商
業
企
劃
書
目錄
一、概
要 ....................................................................................................... . (1)
二、市場調研及分
析 (1)
(一)競爭
者 (1)
(二)消費
者 (1)
(三)其他相關
者 (2)
三、經營戰
略 ....................................................................................................... .. (2)
(一)火鍋店
名 (2)
(二)火鍋店理
念 (2)
(三)火鍋店選
址 (2)
(四)火鍋店產
品 (2)
(五)火鍋店裝修及設
備 (3)
四、經營規
劃 ....................................................................................................... .. (3)
(一)宣傳策
略 (3)
(二)價格策
略 (3)
(三)人員安
排 (3)
五、經營分析及預
測 (4)
六、經營風險分
析 (4)
(一)財務風
險 (4)
(二)內部管理風
險 (4)
(三)原料資源風
險 (5)
七、財務預算分
析 (5)
(一)前期成
本 (5)
(二)營運成
本 (5)
(三)流動成
本 (5)
(四)營業淡旺季估
算 (6)
(五)營業額估
算 (6)
八、其他事
項 ....................................................................................................... .. (6)
轉轉樂自助小火鍋店商業計劃書
一、概要
“一朵小火煮人生五味,半鍋沸湯涮春夏秋冬”。在火鍋不斷獲得大
學生群體的喜歡的同時,通過對南京大學周圍飲食市場的初步調查
調查,證明了火鍋店有存在的空間。針對學生消費群體追求時尚、
新穎的個性,特推出轉轉樂自助小火鍋店。轉轉樂自助小火鍋主要
推出吧臺式火鍋和旋轉臺火鍋,采用一人一鍋的新穎時尚形式,食
材多樣化,提倡時尚、健康、美味的飲食理念。通過確定經營戰略、進行經營規劃、經營分析,對其運營的風險分析與預測和對財務的
分析,綜合闡述了轉轉樂自助小火鍋的運營。
二、市場調研及分析
隨著大學生消費水平的提高,火鍋消費不斷得到普及和受到大學生
群體的喜歡。尤其是在冬季,三五成群去吃火鍋將是一種樂趣。針
對南京大學周圍的餐飲行業的初步調查,可以發現學校周圍的火鍋
店并不多,而同學們對火鍋的需求卻很大,尤其是在冬季,這就為
在學校周圍開火鍋店提供了可能性。
(一)競爭者
南京大學周圍的小吃街主要有三個地方:廣州路、漢口路和青島路。三條街上的小吃不甚數,但是專門為學生提供火鍋飲食的卻很少。
火鍋主要提供地方有新雜志咖啡廳、廣州路和青島路的飯館等地方。但是這些地方,火鍋只是他們提供的餐飲的一種,而不是主營服務。因此,這對轉轉樂自助小火鍋的競爭壓力不大,為火鍋店提供了存
在的空間和必要性。
(二)消費者
消費群體主要以南京大學的同學為主。南京大學鼓樓校區大概2萬
多學生,通過初步調查可以發現有四分之三的學生喜歡吃火鍋,但
是由于火鍋店離學校太遠而抑制這種需求。因此,面對這么大的消
費客戶群,火鍋店有足夠的成長空間。
針對學生這一消費群體,他們追求時尚、自主、個性,在飲食方面
更加追求健康、干凈、美味。轉轉樂小火鍋主要提供自助式服務,
一人一鍋,改變以往只有鴛鴦鍋、大鍋的風格,提倡健康食品,提
供干凈舒適的就餐環境,因此轉轉樂自助小火鍋能夠滿足同學們的
需求。
(三)其他相關者
由于火鍋主要提供的事暖類食物,這與其相類似的麻辣燙、米線等
形成替代品的競爭。但是麻辣燙提供的食物種類單一,并沒有火鍋
的營養豐富和口感,并且沒有圍在一起吃火鍋的感覺。因此,來自
麻辣燙、米線等類似食物的競爭壓力不大。
由對市場的調查和分析,轉轉樂自助小火鍋有存在的必要性和發展
的空間。
三、經營戰略
(一)火鍋店名
火鍋店名:轉轉樂自助小火鍋。
轉轉樂包含兩層意思,其一轉轉樂是指火鍋設置為旋轉臺式的,即
各種食物均放在旋轉臺上,由消費者自助選擇。其二是指消費者在
吃火鍋的過程中自得其樂。讓顧客吃得開心、吃得快樂是小店的服
務宗旨。店名通俗易懂、并且好記。
(二)火鍋店理念
轉轉樂自助小火鍋倡導理念:時尚、健康、美味。
針對的消費群體是學生,這一群體追求個性、新穎、時尚。以時尚
作為其理念,讓一人一鍋、自主選擇食物,一改往日只有大鍋、鴛
鴦鍋的局面,更加吸引年輕的一代。
由于現在餐飲行業層次不齊,加上最近頻頻發生的食品安全事件、
地溝油事件,使得學生不敢在學校外吃飯,因此提倡健康的飲食理
念是必要的。保證食物的質量、提供衛生干凈的就餐環境,滿足消
費者的需求。
火鍋作為一種偶爾去吃的食物,而不是一日三餐的必需品,因此,
提供美味的食物和較好的客戶感受是必要的,通過提供各種秘制鍋底、底料、湯料和各種食材,讓顧客流連忘返,贊不絕口。
(三)火鍋店選址
由于針對的客戶群體是南京大學學生,通過初步調查可以得知學生
多在青島路、漢口路和廣州路就餐,尤其是漢口路、青島路聚餐人
數最多,因此火鍋店選擇要定在漢口路與青島路的交叉點附近。(四)火鍋店產品
火鍋店主要提供火鍋食品,包括各種火鍋底料如海鮮火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦
火鍋等,食材方面更是多種多樣,同時為顧客免費提供茶水。此外,小店還推出各種冷飲、冷涮等。針對夏季這個暖類食品,同時可以
推出冰鎮火鍋等來改善夏季的運營情況。
(五)火鍋店裝修及設備
火鍋店整體裝修的氛圍為干凈舒適,采用鮮亮色調的墻紙進行專修。將旋轉臺式的火鍋放在中間,靠近墻壁的地方為吧臺式桌子。餐具
采用不銹鋼餐具,環保衛生。
針對火鍋店面積有限,因此采用旋轉臺式的食材供應方式,即將各
種食材進行分類、整齊的擺放在旋轉臺上,旋轉臺的最底層放置火鍋,一人一鍋的形式,由顧客自主進行選擇食材。另外針對情侶、
聚會仍提供鴛鴦鍋、大鍋等聚餐方式。
四、經營規劃
(一)宣傳策略
轉轉樂自助小火鍋店的宣傳亮點在于一人一鍋、時尚個性、健康美味,突出一個一鍋的新理念。宣傳主要分為兩個階段。
前期宣傳:大規模,高強度,投入較大。在新店開張之時采用一定
優惠策略,提供優質的服務,給顧客留下好的印象,繼而發展成回
頭客。針對客戶是學生,因此包括在校園、在宿舍中進行傳單、優
惠券的發放。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借
此進行宣傳,通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日,開
展有針對性的促銷策略如發傳單等。
后期宣傳:重視已有顧客關系管理,借此進行口碑營銷。采用會員
制的客戶管理,進行相應的積分制、生日當天免費等形式來進行宣傳。
(二)價格策略
考慮到目標群體學生們的消費水平及周圍食品的價格,我們將火鍋
店的定位為原材料以中低檔為主,風味以當地大多數人可以吸收的
口味為主。則價格上為中等消費水平,讓大部分學生能夠消費的起,價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切,座位率與周轉率
比較高。
(三)人員安排
1.管理人員,主要包括經理、財務人員。在火鍋店發展起來后相應的將會增加后勤人員等。
【篇三:火鍋店管理策劃書】
火鍋店管理
策
劃
書
目錄
一、說
明 ..............................................................................................
二、工作時間、考勤及考核制度 ......................................................
三、吧臺管理制度 ..............................................................................
四、前廳人員工作制度 ......................................................................
五、庫管管理制度 ..............................................................................
六、后廚管理制度 ..............................................................................
七、人員離職及辭退 ..........................................................................說明
本管理采用員工積分制度,針對工作時間、考勤,工作態度、工作
成效實行打分。月末積分匯總后,積分直接兌換工資。
每名員工工資為:工資=基本工資+積分工資
積分工資基本分為90分,低于90分,無積分工資,高于90分,
每分按5元計算。低于60分者,按每分5月扣基本工資。
一、工作時間、請假及考勤
1.工作時間
由于火鍋店的營業時間是早9.:00至夜間打烊,上班時間為8:30---12:00,3:00---打烊
2. 請假制度
員工不得無故缺勤,如遇特殊情況需請假,必須事先辦理完相關書
面請假手續。店內所有員工請假,準假人和請假人必須遵循一個原則:所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門主管(經理)批準;請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準;請假兩天以上必須由店長批準。
2、無故曠工者,曠工當日無工資,并按曠一天扣三天的標準處罰。累計兩次曠工直接開除。3、不準先休假后請假。無特殊情況不準
電話請假。
4、各部門主管(經理)請假由店長批準。
5、店長請假須報總經理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥品以及有效病假休假單,交辦公室備案。
2、按病假的實際天數扣發工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有1天帶薪休假(特殊工種除外)。
2、公休假須當月休完,不準累計休假或補假(特殊工種除外)。
四、附件
1、事假、病假、公休假,一律憑請假條請假。
2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監督實施
3.考勤管理制度
1. 員工正常工作時間視部門工作需要而確定,因季節變化需調整工
作時間時,由店辦公室另行通知。
2. 員工上下班一律實行打卡考勤制度。
3. 辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管(經理),由值班主管(經理)與實際上班情況進行核查。
4. 所有員工須先到店里打卡報到后,方能外出辦理各項業務,特殊
情況需事先經主管(經
理)批準。不辦理批準手續者,按遲到或曠工處理。 5. 上班時間開
始后5—30分鐘內到班者,按遲到處理遲到一次扣1分;超過30分
鐘以上者,按曠工0.5—1天處理,扣2分;提前30分鐘以內下班
者按早退處理,超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理扣2分。
6. 員工外出辦理業務前,須向部門經理說明外出原因及返回時間,
否則按外出辦私事處理。
7. 員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣10分的積分,三次以
上者扣發20分全勤獎,并給予一次警告處分。
8. 員工無故曠工0.5—1.5天者,扣20分積分,并給予警告處分。
當月累計曠工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除當月30分的積分,并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者,作除名處理。
9. 員工因公出差,須事先填寫出差登記表,領班以下人員由部門主
管(經理)批準;領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請
假時,須在辦公室先備案,到達出差地點應及時與店內相關管理人
員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公
室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月20分積分,不予報
銷出差費用。特殊情況須經店長審批。
10. 當月全勤者。獲積分20分。
11. 本制度由辦公室監督實施。
4.考核管理制度
1. 考勤統一由小麗在每日考勤表上簽字確認,當班當值人員按早上8:30上班時間簽字報到,下班時間簽字。遲到及未簽字著按考勤制
度扣分及相應加分。月末考勤表交總經理劉利、管理員陳朝建審核。最終上報劉會計備案。
2. 餐飲服務應保持規范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周
到的規范化、優質化服務。
考核內容:考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度(2分)、儀表儀容(3分)、禮貌禮節(2分)、工作規范(2分)、工作紀
律(2分)、環境衛生(2分)等。
3. 考核方法:建立考核標準,設計考核表格,分別對主管(經理)、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核???/p>
核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行??己巳藛T劉利、陳
朝建。當日扣分、加分直接上打分表,月末報劉會計審核。
4. 考核表格的設計:
前廳經理(副理)、廚師長每周、月考核表;
前廳、后廚領班每周、月考核表;
普通員工每月考核表。
5. 考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗;對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。
6. 建立考核制度,不斷完善考核方法和考核內容,培訓考核人員,確??己斯ぷ骺陀^公正。
7. 將員工考核情況納入餐飲質量分析內容,每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況,使考核工作制度化、規范化。
8. 考核評分結果由專人進行統計,每月寫出考核情況分析報告,上報店長、會計。
9. 考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。
二、吧臺管理制度
為加強對各吧臺食品、酒水的管理,完善吧臺領、發貨手續,特作出如下規定: